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波蘭的台商前輩們,

首先要感謝各位的承讓及支持,使我有機會擔任2011-2012年第17屆波蘭台灣商會的會長位置。謹此表示衷心的感謝各位的支持和信任,我將盡一切努力,不辜負各位的期望。

特別要感謝名譽會長Gracie楊會長之前在這個位置上的所做的努力及成就. 感謝她多年來對台商會的貢獻及對我個人的支持及期許.也希望各位台商前輩們不吝賜教,協助我將波蘭的台商會的會務工作能順利進行. 謝謝,

第17屆會長SANDY阮紹棣敬上
2011.6.13
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58種醬汁祕法

20090727五十八種醬汁做法 1.黑胡椒醬 材料----奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法----1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁義大利麵醬 材料----洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。作法---- 1.將材料備好,洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 3.紅燴海鮮醬 材料----辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。作法----取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 4.米醬 材料----在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。作法---- 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。 5.B.B.Q.烤肉醬 材料---- 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。作法---- 將所有材料混合調勻即可。 6.麻醬麵醬 材料----芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙。作法----將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。 7.鹽水雞沾醬 材料---鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法----將材料全部放入鍋中熬煮即可。這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料。 8.義大利麵醬 材料----絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法----1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。 9.蕃茄醬 材料----熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許。作法----1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。 10.咖哩蕃茄醬 材料----材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙。材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙。作法---- 1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬 11.橙汁排骨醬 材料----柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。作法---- 1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用。 12.廣東油雞淋醬 材料----醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯。滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草。作法----將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁 13.含油量較少的沙律醬 材料----水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個。作法---- 1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。2.用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可。3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。4.第一部分1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬。此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。 14.馬鈴薯沙拉(一) 材料---- 4人份,馬鈴薯4個、蔥4根、洋香菜屑2大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1粒、鹽1/2小匙、胡椒適量、橄欖油6大匙。作法---- 1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花。5.與洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖。8.油,需邊加邊攪拌。9.10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。 15.蒜味烤肉醬 材料----醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。作法---- 1.鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的。3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。 16.馬鈴薯沙拉(二) 材料----馬鈴薯三百克、小黃瓜三分之一條、紅蘿蔔三分之一條、火腿兩片、蔥四分之一個、醋少許、鹽適量、胡椒少許、沙拉醬四大匙。作法---- 1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)。2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻。3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。 17.味噌烤肉醬 材料----味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。作法---- 1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末。2.灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替。 18.正宗日本天婦羅沾醬 材料----醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚2兩在用小火煮約2分鐘即可食。作法---- 白蘿蔔1/4條弄成泥,加沾醬,拌勻即可。 19.腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料----紅腐乳60克、料理米酒10。作法----將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可。 20.香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料----檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30克。作法----將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。 21.傳統雞排醃汁 材料---蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50克。作法----將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可。 22.梅子醬 材料----紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。作法---- 1.紫蘇梅洗淨、切細末。2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 23.蒜蓉醬 材料---辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許。 作法---- 1.取一碗,砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。 24.甜辣醬 材料----蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。作法---- 1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。 25.炸醬麵醬 (一) 材料----蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗。作法---將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。 26.炸醬麵醬 (二) 材料----豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。作法----1.豆乾、榨菜切丁備用。2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒。3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下。4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料。5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮。6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴。7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔! 27.南瓜醬 材料---南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙。作法---- 1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 28.樹子辣醬 材料---樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙。作法---- 1.樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。 ※蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用: 29.薄荷醬 材料----薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。作法---- 1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。3.另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。 30.豆乳泥辣醬 材料----豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙。作法---- 1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。 31.昆布醬 材料----昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。 作法---- 1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜,或作湯底。 32.蒸魚梅子醬 材料----紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。作法---- 1.將蔥、薑洗淨切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。 33.蘑菇醬 材料----奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)。作法---- 1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒。2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。 34.酪梨醬 材料----酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙。作法---- 1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 35.鵝肉扁沾醬 材料---辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙。 作法----將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。 36.炸雞塊酸辣醬 材料----水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)。作法----將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。 37.關東煮沾醬 材料----細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙。勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙。作法----1.將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。 38.糖醋醬 材料----醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3~4大匙、太白粉少許、香油少許。作法----起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。 39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料----薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許。作法----把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。 40.桂花醬 材料----桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽少許。作法----將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。 41.日式照燒醬(一) 材料----材料A:醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯。材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。作法----將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。 42.日式照燒醬(二) 材料----黃砂糖500公克、麥芽糖500公克、醬油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、味霖100c.c.、去皮柳丁2顆、蘋果2顆、柴魚片0.5公斤、蔥5根、薑1根、蒜10粒。作法----醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。※過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦! 43.桑椹醋醬 材料----桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。作法----與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。 44.炸花枝沾醬 材料----烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許。作法----把所有材料混合調勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。 45.蠔油乾麵醬 材料----豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。作法----先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。 46.叉燒烤肉醬 材料----醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)。作法----將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。 47.南洋風味烤肉醬 材料----咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、醬油1/2大匙。作法----將所有材料混和攪拌均勻即可使用。 48.羊肉爐沾醬 材料----麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙。作法----將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。 49.泰式酸醋醬 材料----白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙。作法----1.將菜洗淨切成細末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 50.貝類海鮮沾醬 材料----醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許。作法----所有材料調開拌勻即可。 51.紅燒醬 材料----醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。作法----將所有材料混合調勻即可使用。 52.紅油抄手醬 材料----醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)。作法----先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。 53.四川涼麵醬 材料---芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。作法----1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 54.肉圓、碗粿沾醬 材料----醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。作法----將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 55.京醬牛肉炒醬 材料----醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許。作法----將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。 56.紅酒磨菇醬 材料----半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥、1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯、1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉。作法----1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上。 57.韓式燒烤醃肉汁 材料----1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎。作法----把所有材料混合均勻即可。 註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外,用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦 58.青醬 材料----九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚50公克、烤過的松子80公克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.。作法----將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道。
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